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1890年代冷凍法の利用によって肉加工業が工場生産に転じ、醸造業、穀物加工業も工場生産が中心となっていきました。こうした食糧製造産業はアメリカでも早い時期から労働運動が発展した分野です。製パン、ビール醸造、肉切り、葉巻工、煙草などの組合は初期AFLの中心組合でもあり、多くの都市では有力な政治勢力となっていました。
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